Cofradía del Queso Idiazabal de Ordizia

Presentación

La Cofradía nace oficialmente el 4 de setiembre de 1990 siendo apadrinada por “La Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián“ y “La Cofradía del Queso de Cantabria“, auspiciada por el Ayuntamiento de Ordizia y como asociación independiente.

En su comienzo la integran 17 cofrades. Actualmente, alcanza la cifra de 64, siendo Presidente Honorario de dicha entidad, por acuerdo de la Asamblea, el Alcalde / la Alcaldesa de Ordizia.

Surge con un objetivo claro: “Ensalzar, impulsar y expandir el queso artesano elaborado por pastor con leche cruda de oveja latxa o karranzana D.O. Idiazábal, así como organizar concursos y otras actividades que tiendan a la difusión y mejora del Queso Idiazábal y el Mercado de Ordizia”.

Desde sus comienzos, es miembro de la Federación de Cofradías Gastronómicas (FECOGA).

En este blog se pormenorizan las actividades de dicha Cofradía que nació, en principio para impulsar la elaboración de nuestro queso y ayudar a nuestros pastores.

DESARROLLO DE PROYECTOS

Mediante actividades nuevas y con la participación múltiple, destinada a fomentar la parte cultural y social de la Cofradía. Estas actividades, además, implicarán participar en los eventos de apoyo a otras cofradías nacionales.

CONCURSO DE QUESOS DE ORDIZIA

El concurso de Quesos de Ordizia, se celebra en el mes de septiembre, durante el miércoles de la Semana de Fiestas Vascas. Tenemos referencia escrita, que ya en 1904 se celebró una cata de queso en Ordizia y que continuaron en años posteriores, pero no fue hasta principios de los años sesenta en que se empezó a celebrar ininterrumpidamente hasta el presente.

En 1962 se reglamentó el concurso con unas Bases, que se han ido adaptando con el tiempo y bajo las cuales se celebra desde entonces.

Al concurso, organizado por el Ilustre Ayuntamiento de Ordizia y la Cofradía del Queso Idiazábal de Ordizia, podrán presentarse únicamente, los quesos elaborados por pastores con LECHE CRUDA DE OVEJA LATXA O KARRANZANA, de su propia explotación y residir y tener la Explotación del rebaño en Euskal Herria (País Vasco y Navarra).

El concurso se celebra anualmente, el miércoles más próximo al 8 de septiembre, festividad de la Virgen del Coro.

Para calibrar la importancia de este concurso, basta decir que el jurado está presidido por el prestigioso “chef” de la restauración vasca Juan Mari Arzak, y participan, habitualmente, los restauradores más reconocidos de nuestra cocina tales como, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Eneko Atxa, Mikel Zeberio, José Juan Castillo, etc.

Una de las características del concurso y una vez conocida la clasificación se procede a la subasta del medio queso ganador, habiéndose alcanzado la cifra de 13050 euros, dinero que se destina a obras sociales.

Otro aspecto, a recalcar, del concurso, es la repercusión mediática que tiene, con la acreditación de 40 medios de comunicación, tanto estatales como internacionales y los artículos publicados en revistas internacionales como “Esquire”, Sud Ouest, New York Times, Saveur, etc.

PRESENTACIÓN Y CORTE DEL NUEVO QUESO IDIAZABAL

A partir del año 1995, durante la semana de Pascua se celebra, en Ordizia, “La Feria Extraordinaria dedicada al Pastor” (ARTZAIN EGUNA). En ese marco, y a iniciativa de la cofradía, se celebra, en el Ayuntamiento, la "Presentación y Corte del Queso Joven de oveja latxa” , evento, este, que ha dado lugar a que se realicen réplicas del mismo, en distintas poblaciones de la CAV y Navarra.

El corte lo realiza, cada año, un afamado cocinero, persona o entidad relevante. También se premia en este acto, a la quesería, de entre las D.O.P Idiazábal, que mejor puntuación, a la regularidad, ha obtenido durante el año anterior. Durante la celebración de este evento, la D.O.P. idiazábal homenajea a una persona, o entidad, que haya contribuido a ensalzar y/o difundir el Queso Idiazábal.

CONGRESO INTERNACIONAL DE QUESO. ORDIZIA

El año 2016, iniciamos la organización de un encuentro entre los diferentes actores relacionados con la elaboración del queso de montaña, al objeto de poner en valor estas joyas gastronómicas haciendo resaltar sus diferencias frente a los quesos de invierno, contribuyendo de esta manera a rentabilizar la labor de los pastores en nuestros montes y sierras que con sus rebaños perfilan los paisajes de los que todos disfrutamos y nos sentimos orgullosos que pertenezcan a nuestros respectivos países. Asimismo, nace con la pretensión de llegar a ser un instrumento para los propios pastores que pueda ser utilizado, como vía de comunicación y foro de debate en el que puedan volcarse problemas y soluciones que les plantea su actividad desde la perspectiva socioeconómica.

Al año siguiente, y debido a la buena acogida y participación que se consiguió en el Congreso anterior por parte del sector, organizamos nuevamente una edición en la que recogimos una inquietud compartida por los pastores que se manifestaron en el sentido de que uno de los problemas más importantes a ser abordados, era el de la exposición de la actividad del sector a la Sociedad en general, con la finalidad de establecer lazos de comunicación directos y transparentes de la realidad del pastoreo, a salvo de estereotipos de todo tipo que acostumbran a generar incomprensión de la Actividad del sector primario.

A partir de la edición del año 2018 también, hemos incorporado en las jornadas, otros dos temarios como son, "El Queso de Pastor" y "Turismo y Gastronomía" en torno al Idiazábal, que hemos llamado “Quesoturismo”.

La organización del Congreso a partir de ese año cuenta, con la inestimable colaboración de los Cursos de Verano de la UPV (Universidad del País Vasco), que es una muy buena herramienta para dar a conocer a todas aquellas personas interesadas en una actividad que tanto supone en la economía, gastronomía y la conservación de la naturaleza de nuestro país.

RECONOCIMIENTO A LAS QUESERÍAS PREMIADAS INTERNACIONALMENTE

Desde el año 2011, en el mes de Diciembre, a instancia de la Cofradía y dentro del marco de la Feria Extraordinaria de Navidad de Ordizia, la Denominación de Origen Queso Idiazábal en colaboración con el Ayuntamiento, celebra el Acto de Reconocimiento a las queserías premiadas en los distintos concursos de queso que se han celebrado a lo largo del año en distintos países de Europa.

Contamos con la presencia de los productores y pastores galardonados en el Certamen del más importante concurso acreditado de quesos a nivel mundial, WORLD CHEESE AWARDS, así como de otros Concursos Internacionales.